Getrocknete Tomaten selbst mariniert

Raffinierte Antipasti einfach gemacht

500g getrocknete Tomaten, mit kaltem Wasser abspülen, im Sieb abtropfen lassen.

250 ml Weißweinessig und 125 ml trockener Weißwein mit 4 - 5 Lorbeerblättern und zwei gehackten Knoblauchzehen aufkochen. Die Tomaten dazugeben, einmal aufkochen, vom Herd nehmen und die Tomaten 10 Minuten im Sud ziehen lassen.

Die Tomaten durch ein Sieb abgießen (den Sud auffangen und in den nächsten Tagen verwerten. Zum Beispiel für Salatdressing, saures Gemüse, Antipasti, Dipps ...)
4 Stunden stehen lassen, dass die Tomaten gut abtropfen.

Aus 2 Esslöffel Olivenöl, 1 gepresste Knoblauchzehe, getrockenete Chili, Thymian, Rosamarin, Oregano nach Geschmack und Saft einer halben Zitrone die Marinade bereiten. Die Tomaten damit gut vermischen und in ausgekochte Schraubgläser füllen. Mit Olivenöl auffüllen, bis alles bedeckt ist.

Zwei Tage ziehen lassen. Haltbarkeit im Kühlschrank etwa zwei Wochen.