Tagliatelle-Spargel-Auflauf

bringt Abwechslung in die Spargelsaison

Das Gemüse-Würzöl von der Ölmühle Solling ist eine Komposition von Rapsöl und Haselnussöl, fein mit Muskat, Fenchel und Zitronenmyrte abgestimmt. Es passt nicht nur perfekt zum Spargel, sondern das ganze Jahr über zur vielen Gemüsesorten: Kartoffeln, Kohlrabi, Möhren, Porre und viele mehr. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Hier ein Rezept mit Pasta und Spargel:

Tagliatelle-Spargel-Auflauf

Für 4 Personen:

300 - 350 g Tagliatelle Rusticella d'Abruzzo
500 g weißer Spargel
Olivenöl zum Fetten der Auflaufform

50 g Butter
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
getrockneter Oregano

250 g Ricotta
50 ml Sahne
3 Eier Größe M
1 - 2 Esslöffel Würzöl Gemüse (früher Spargel-Würzöl)

80 g frisch geriebener Parmesan

Ofen auf 180°C vorheizen und eine große Auflaufform mit Olivenöl einfetten.

Spargel putzen, schälen, die Köpfe abschneiden und beiseite legen. Die Stangen längs mit dem Sparschäler in ca 2 mm dicke Streifen schneiden. Diese und die Köpfe in Wasser oder Spargelsud mit Salz und etwas Zucker 4 Min garen, abschrecken und abtropfen lassen.

Zwiebel- und Knoblauchwürfel in der Butter und dem Olivenöl sanft fünf Minuten anschwitzen, den Spargel zufügen und mit Pfeffer, Salz und Oregano abschmecken. Weitere 4 Minuten kochen lassen und dann vom Herd nehmen.

In einer großen Schüssel den Ricotta mit der Sahne und den Eiern glatt rühren und mit dem Würzöl würzen, die Masse sollte kräftig schmecken.

Die Pasta 4 Minuten al dente kochen, abgießen und zur Ricottamasse geben. Den Spargel und die Hälfte des Parmesans dazugeben und alles sanft vermengen. Dann alles in die Auflaufform füllen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im Ofen 10 - 15 Minuten überbacken, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.

Dazu passt ein kräftiger Weißwein, zum Beispiel ein Lugana vom Gardasee.